Viñedos del Extremo Sur de Chile

"El clima está cambiando" - dice la gente hace ya algunos años, debido al llamado "cambio climático" global. Aún cuando nadie hubiese querido que el clima del planeta se encontrase aumentando las temperaturas y generando en consecuencia sequías, deshielos, aumento del nivel de los mares, desplazamientos humanos y de animales, nos encontramos frente a esta realidad con el mundo entero enfrentando unido el desafío de frenar este cambio, mitigarlo e idealmente revertirlo. Es quizás uno de los principales desafíos de la humanidad en estos tiempos.

A nivel de la viticultura, el "calentamiento global" ha influido en adelantos en las fechas de cosecha de las uvas para vino, pues éstas logran ahora su madurez mucho antes de las fechas previamente consideradas como habituales para una zona determinada. Y así, los viticultores y enólogos buscamos las fechas propicias para mantener los diferentes productos finales (vinos) de acuerdo a sus especificaciones de sabor, aroma y frescor, para nuestros exigentes mercados, tanto nacional como de exportación.

Sin embargo, a veces los cambios en la madurez de las uvas suceden demasiado rápido, superponiendo las fechas previstas de cosecha para una variedad de uva con otra, generando un problema logístico de proporciones en las bodegas. Las uvas cosechadas fuera de su óptimo, más atrasadas, llegan con menor frescor (acidez) natural, con menor calidad e intensidad aromática y con mayores niveles de azúcar, lo que lleva a vinos de mayor nivel de alcohol, más pesados.

Las mayores temperaturas máximas alcanzadas en las zonas norte y central de Chile, y la escasez de agua en sus suelos, han llevado a los empresarios vitivinícolas a explorar nuevos lugares, más frescos y con las condiciones para obtener uvas de calidad para vinificar.

La exploración se inicia determinando primero la factibilidad técnica de una localidad, a través de la integración y transformación de datos de origen climático, meteorológico, edafológico, geológico e hídrico, entre otros. Se toma información también en terreno, y con todo se determina qué cepas o variedades son las que mejor se adaptarían, y se deduce las características y tipos de vinos que se podrían obtener. Luego, una vez hechas las plantaciones y obtenidas las primeras cosechas, se clasifican los vinos y se generan también las primeras conclusiones.

En Chile ya llevamos varios años haciendo vinos en zonas que eran consideradas hasta hace poco, las más extremas: los valles de Itata, Bio Bio y Malleco, con extraordinarios resultados en calidad y reconocimiento por los principales críticos y consumidores del mundo, ubicados en los países importadores, que han destacado sus cualidades y han estado dispuestos a pagar al productor chileno un mayor valor por estos vinos distintivos, más escasos, bien hechos y de calidad, tanto para vinos tranquilos tradicionales, como para vinos espumantes y vinos naturales. La novedad es tal, que muchos de estos vinos no sólo obtienen precios muy superiores a la media, sino que además se encuentran con listas de espera para las nuevas cosechas. El nuevo Chile está dando que hablar. Y justamente seguirá haciéndolo, ahora con regiones aún más extremas...

Menos tiempo llevan incursiones en nuestro extremo sur, particularmente en las regiones de Aysén, Los Lagos, Los Ríos y la Araucanía, incluyendo al archipiélago de Chiloé. Existe gran expectación, y las viñas están entregando sus primeros frutos. Estamos haciendo nuevas e interesantísimas plantaciones de vid. Hay viñedos en los alrededores de Osorno, en el Lago Ranco, en Chile Chico, en Chiloé, en el sector del Río Puelo, por mencionar algunos.

Los vinos son en muchos casos extraordinarios; frescos, con perfiles aromáticos distintivos, personalidad propia, sentido de lugar, únicos en el mundo.

Viñedos a orillas de lagos o a orilla del mar, con vista al volcán o con vista al océano. Chile se renueva, Chile innova.

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