1. Ingredientes
Para la plancha de bizcocho genovés
- 5 huevos
- 100 g de azúcar
- 120 g harina de repostería
- 80 g de mantequilla Président Profesional
- Sal una pizca
Para el almíbar
- 100 g de azúcar
- 100 g de agua
- 2 cucharadas de licor (brandy, ron, moscatel)
Para el relleno de nata
- 500 g de nata pasteurizada Président Profesional 35% MG
- 75 g de azúcar grano
Para la cobertura de chocolate
- 200 g de chocolate para fundir
- 50 g de mantequilla Président Profesional
2. Elaboración
Elaboración del bizcocho genovés
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Separar las claras de las yemas y batirlas añadiendo previamente una pizca de sal.
- Incorporar lentamente el azúcar hasta que se vaya blanqueando y aumente el volumen.
- Incorporar las yemas y seguir batiendo.
- Pasar la mezcla a un cuenco grande y añadir la harina tamizada lentamente, integrándola con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
- Incorporar a chorro fino la mantequilla fundida pero templada.
- Verter la preparación en una bandeja forrada con papel de hornear y colocarla en el horno durante 12 minutos.
- Humedecer un paño y extenderlo sobre la mesa.
- Sacar el bizcocho del horno y voltearlo sobre el paño.
- Enrollar el bizcocho con cuidado y con la ayuda del paño, que se irá tensando lentamente a la vez que enrollamos.
- Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas.
Elaboración del almíbar
- Calentar el agua y el azúcar en un cazo a fuego fuerte hasta disolver el azúcar.
- Posteriormente añadir el brandy.
Para montar la nata
- Verter la nata en un bol y añadir el azúcar.
- Montar hasta que la nata se despegue de las varillas y reservar.
Para la cobertura de chocolate
- Colocar los ingredientes dentro de un bol al baño María hasta que se fundan.
3. Montaje del tronco
- Desenrollar con cuidado el bizcocho y pincelar con el almíbar.
- Rellenar el bizcocho con la nata montada, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no sobrepasar los laterales.
- Aplanar la nata con una espátula.
- Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño con el que está envuelto, y dejar reposar en nevera durante dos horas.
- Sacar de la nevera e igualar el tronco por ambos lados.
- Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal y colocarlo encima del tronco a modo de rama pegándolo con cobertura de chocolate.
- Colocar el tronco sobre una rejilla de horno y proteger los extremos con papel de aluminio para que no se manchen de chocolate.
- Cubrir todo el tronco de cobertura de chocolate y dejar enfriar en nevera unos dos minutos hasta que solidifique.
- Con un tenedor marcar unos surcos y nudos para simular la corteza de un árbol.
- Quitar todo el papel de aluminio cuidadosamente y decorar.
