Ya hemos hablado de los Guarapos en el articulo anterior De Guarapos, Caña y Papelón y ahora vamos con las Guarapitas que si bien el nombre es el diminutivo su potencia se multiplica.
La Guarapita es una bebida muy extendida en Venezuela y es básicamente la mezcla de los derivados de la caña de azúcar, tradicionalmente Panela/Papelón o en su defecto Azúcar blanca o morena, añadiéndole una fruta de base y una gran cantidad de alcohol, siendo el común Aguardiente de Caña aunque al ser una bebida tradicional admite el uso de otros Aguardientes o de Ron Blanco. A diferencia de los Guarapos y su grado alcohólico relativamente bajo, las Guarapitas tienden a ser fuertes al utilizar altas proporciones de destilados y unido al hecho que son dulces y de muy buen gusto pueden llevar a que se consuma más de lo debido.
La mezcla de zumos de fruta y alcoholes no es algo exclusivo de Venezuela, por suerte hemos podido probar bebidas de este tipo como las de la Isla de La Reunión donde se deja macerando las frutas y zumos, especialmente Lichi, en Ron Agrícola, las Caipirinhas de frutas también llamadas Batidas hechas con Cachaça o la Poncha de Madeira hecha con frutas, miel y Aguardiente de Caña.
En si lo que distingue a las Guarapitas son sus ingredientes, utilizando frutas tropicales, tantas como se puedan hallar, y aguardientes de la región. Su origen es el mismo que el de su hermano mayor el Guarapo utilizando Panela/Papelón con lima/limón aunque la más extendida es la de Maracuya o Parchita como se le conoce en Venezuela.
En nuestro recuerdo está el haber probado la famosa Guarapita de Maracuya del mítico Bar Miami ubicado en el Puerto de la Guaira donde se dice que hace ya un tiempo estuvo el gran cantante Carlos Gardel. En este local se preparan además de las ya mencionadas las Guarapitas de Guanábana, Coco, Lima/Limón, Tamarindo, Piña, Piña Colada, Cacao, Café, Ronpasa, Fresa, Mora, Durazno/Melocotón, Níspero, Melón, Guayaba, Flor de Jamaica, Naranja, Mango Maduro, Mango Verde, Cóctel de frutas, Arroz y Patilla/Sandía.
En nuestra búsqueda nos hemos topado con una historia que no conocíamos, es la de Ricardo Carvajal conocido como el Médico Asesino, que no era médico ni asesino sino seguidor de la lucha libre y de ahí tomo el nombre, que regentaba un local en la popular zona de Catia en el oeste de Caracas. El local se hace muy famoso desde los 50’s a los 70’s por sus Guarapitas de Parchita/Maracuya, Piña, Guayaba y Guanabana. Si bien estas recetas se perdieron con la muerte de su elaborador se ha logrado imitar con cierto éxito, según dicen, la de Parchita/Maracuya con la siguiente elaboración:
Preparar el Jugo/Zumo de Parchita/Maracuya utilizando únicamente la pulpa de un kilo de fruta madura (amarilla) con un litro de agua. Mezclar sin licuar, esto es dejando las semillas. Al resultado añadir una botella de Aguardiente de Caña y azúcar al gusto. Mezclar todo y dejarlo en el congelador para que repose.
Nuestra Receta
Como hemos dicho es una bebida popular y artesanal por lo que tiene múltiples matices, a continuación comentamos nuestra receta:
Ingredientes:
- 5 Maracuyas/Parchitas
- Azúcar Moreno
- Aguardiente de Cocuy de Penca
Preparación:
Extraemos la pulpa de cinco (5) Maracuyas/Parchitas que son unos 500 ml de fruta aproximadamente. A la cascara le quitamos la telilla blanca que queda en el interior y la ponemos a hervir unos 10 minutos con la suficiente agua para que la recubra por completo.
Una vez el agua de la cocción se ha enfriado la mezclamos con la pulpa que teníamos reservada hasta obtener un litro de preparado. Pasamos por la licuadora la mezcla de la pulpa y el agua de cocción y filtramos. Hay quien utiliza la cascara de la fruta cocida y el agua de cocción para hacer un liquido más espeso y concentrado para mezclar con la pulpa.
Añadimos unos 300 ml de Aguardiente de Cocuy de Penca (un 25% del total aproximadamente), esto ya queda de cada quien. Si se tiene Aguardiente de Caña el resultado sería más tradicional sino se puede utilizar Ron Blanco. He visto en algún sitio que es típico de la zona andina utilizar Miche Andino que es similar a los aguardientes de Anís, esto como digo al gusto.
Al resultado añadimos unos 200 gr de Azúcar Moreno, si se tiene disponible se puede añadir Panela/Papelón Rallado, en ese caso ir controlando el dulzor, si se quiere un resultado más «bonito» añadir azúcar Blanca. Dejar reposar en la nevera por lo menos una tarde y ¡a disfrutar! … eso si… con moderación.
Para conocer otras recetas y combinaciones ver el siguiente artículo Otras Guarapitas y Combinaciones.
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